Почему для турки нужен самый мелкий помол

В турке кофе не фильтруется: всё, что смололи, остаётся в чашке. Поэтому помол должен быть почти в пыль, мельче, чем для эспрессо. Тогда частицы оседают на дно, а вкус успевает раскрыться за короткое время нагрева.

Магазинный «для турки»

Пачки с надписью «для турки» часто смолоты крупнее, чем нужно, и давно. Молотый кофе теряет аромат за дни, а не за месяцы. Если покупать молотый, то маленькими пачками и с датой обжарки поближе.

Ручная мельница

Большинство домашних жерновых мельниц до нужной тонкости не мелют. Я пользуюсь узкой ручной мельницей цилиндрической формы, как раз под турку. Минута работы на порцию — и это, честно говоря, лучшая часть утра.

Если на зубах хрустит — помол крупный. Если кофе горчит и вяжет — возможно, слишком долго на огне, а не мелко.

Сколько класть

Я кладу одну полную чайную ложку с горкой на сто миллилитров воды. Это отправная точка: крепче или мягче — подбирается за неделю.