Пуэр дома: как я его завариваю

Пуэр долго казался мне чаем «для своих»: блины, ножи, промывки. На деле всё проще, чем выглядит, и ошибиться здесь труднее, чем с зелёным чаем.

Шу и шэн

Шу пуэр прошёл ускоренную ферментацию: настой тёмный, вкус мягкий, землистый, иногда с нотами шоколада или сухофруктов. Шэн — «сырой» пуэр, который стареет медленно, годами; молодой шэн бывает терпким и бодрым. Начинать проще с шу.

Как отломить

Прессованный блин не надо крошить в пыль. Специальный нож или толстая игла входит сбоку, и лист отделяется пластами. На одну заварку мне хватает 5–7 граммов на 100–120 мл воды.

Промывка

Первую заварку сливаю: заливаю кипятком секунд на пять и сразу выливаю. Это смывает пыль и «будит» прессованный лист. Для шу промывку можно сделать дважды.

Проливы

Дальше — короткие проливы крутым кипятком: первые три по 5–10 секунд, потом понемногу дольше. Хороший шу выдерживает 8–10 заварок, вкус постепенно становится слаще и легче.

Если настой стал как кофе и горчит — передержали. Просто сократите время пролива, лист от этого не испортится.

Где хранить

Подальше от специй и кофе: пуэр впитывает запахи. Я держу блины в бумаге, в шкафу, где нет перепадов влажности.