Шесть цветов чая: короткая шпаргалка

Когда я начал пить чай не из пакетиков, первым делом запутался в названиях. Оказалось, всё держится на одной идее: весь «настоящий» чай — это листья одного растения, а различия дают обработка и степень окисления. В Китае их принято делить на шесть групп по цвету.

Зелёный

Лист почти не окислен: его сразу прогревают, чтобы остановить ферментацию. Вкус свежий, травянистый. Заваривать водой 75–80 °C, кипяток делает его горьким.

Белый

Самая простая обработка: лист завяливают и сушат. Мягкий, сладковатый, с медовыми нотами. Прощает ошибки, можно заваривать много раз.

Жёлтый

Редкий гость: похож на зелёный, но с дополнительным томлением, от которого вкус становится мягче и глубже. В обычных магазинах встречается нечасто.

Улун

Частичное окисление — от едва заметного до сильного. Отсюда огромный разброс: от цветочных светлых улунов до прожаренных, с нотами ореха и хлеба.

Красный

То, что у нас называют «чёрным»: лист окислен полностью. Насыщенный, сладкий, с фруктовыми и медовыми тонами. Отлично переносит кипяток.

Чёрный (хэйча)

Чаи постферментации, самый известный из них — шу пуэр. Лист проходит выдержку с участием микроорганизмов, вкус землистый и плотный. Про пуэр — отдельная запись.